ข้าวผัดยำคลุก

วิธีทำข้าวผัดยำคลุกวิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก ส่วนผสมที่ใช้ทำผัดเผ็ดปลาดุก - ปลาดุก 5ตัว - กระชาย 10 ราก - พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด - ใบโหระพา 3 ต้น - น้ำมันหมู - น้ำปลา - น้ำตาล - พริกขี้หนู 24 เม็ด - หัวหอม 4 หัว - กระเทียม 1หัว - ข่า4แว่น - ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น - รากผักชี 3 ราก - ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา - กะปิ 1/2 ช้อนชา โขลกละเอียด   ขั้นตอนและวิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก 1.ล้างปลาดุกให้หมดเมือก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นบางๆ 2.ขูดผิดกระชาย หั่นฝอยยาว แช่นำ้แล้วสงขึ้น 3.เด็ดใบโหระพา พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 4.กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน 5.ผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ปลาดุกผัดจนสุก 6.เติมน้ำ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล 7.ใส่กระชายผัดให้เข้ากันทั่วใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ผัดคลุกให้ทั่ว 8.ตักขึ้นใส่จาน ส่วนผสมที่ใช้ทำข้าวผัดยำคลุก ปลาทูนึ่งย่างให้เหลืองเอาแต่เนื้อ 3 ตัว พริกขี้หนูสด 5 เม็ด กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นบาง 1 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่วกรอบ 1 ถ้วย พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวผัดยำคลุก โขลกพริกขี้หนูสด ตะไคร้ กระเทียม หอมให้ละเอียด ใส่กะปิ และเนื้อปลาทูย่างโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือ โขลกจนเข้ากัน แบ่งถั่วฝักยาวและมะพร้าวไว้แต่งหน้า แล้วนำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยถั่วฝักยาวและมะพร้าวคั่วกรอบ ถ้าชอบ รสเผ็ดเปรี้ยวให้ใส่พริกป่นและ บีบมะนาว เล็กน้อย