ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน

เครื่องปรุงและส่วนผสม ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม เยื่อไผ่ ล้างตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย เห็ดหอม 1/2 ถ้วย เครื่องยาจีน สำหรับตุ๋นซี่โครงหมู 1 ห่อ ซิอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย เกลือป่น เล็กน้อย พริกไทยป่น เล็กน้อย น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีการทำ ซุปเยื่อไผ่ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน 1. สับซี่โครงหมูอ่อนเป็นท่อน ถ้ากลัวอ้วน ให้เฉือนเอามันออก ล้างน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนหมดน้ำเลือด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งบนเตา จนน้ำเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม ใส่ครั้งแรกน้ำจะขุ่นค่ะ ไม่ต้องตกใจ คอยช้อนฟองออก รอจนน้ำเดือดปุดๆ ขึ้นมาอีกครั้ง ค่อยเบาไฟ หมั่นช้อนฟอง น้ำซุปจะค่อยๆใสขึ้นค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ ใช้เวลาหน่อย จะได้ซี่โครงหมูที่นุ่ม และน้ำซุปใสๆ 3. ระหว่างรอเคี่ยวซี่โครงหมู แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำ พอเห็ดนุ่มบีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดหอมลงคั่ว ไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาวเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. แช่เยี่อไผ่จนพองตัวนิ่ม ล้างเอาสิ่งสกปรกออก (อาจต้องล้าง 2-3 น้ำ ถ้าเยื่อไผ่เลอะมาก) บีบสะเด็ดน้ำออก จากนั้นหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว (เวลาทำต้องเบามือหน่อยนะคะ ไม่งั้นเยื่อไผ่จะเละค่ะ 5. ล้างสิ่งสกปรกจากชุดเครื่องยาจีน พอน้ำซุปเริ่มใส่ ให้ใส่เครื่องยาจีนลงตุ๋น ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว และเกลือป่น พอซี่โครงเริ่มนุ่ม ใส่เห็ดหอมลงไป ส่วนเยื่อไผ่จะใส่ทีหลังสุด เพราะถ้าตุ๋นนานเกินไปเดี๋ยวจะเละ 6. วิธีดูว่าซี่โครงหมูใช้ได้หรือยัง ให้ใช้ส้อมจิ้มซี่โครงดู ถ้ายังตัดเนื้อหมูไม่ขาดแสดงว่ายังเหนียวเกินไปค่ะ พอได้ที่ก็ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ถ้ารู้สึกว่าเค็มเกินไปหรือน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำได้ค่ะ ตักใส่ถ้วยเสริฟ์ร้อนๆ ค่ะ สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

ปีกไก่เหล้าแดง

เครื่องปรุงและส่วนผสม 1. ปีกไก่ 10 ปีก 2. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา 3. เกลือป่น 1 ช้อนชา 4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ 5. ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ 6. ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1/4 ถ้วยตวง 8. ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง 9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันรำข้าว 1/2 ถ้วยตวง 11. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 12. ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ 13. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 14. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง วิธีการทำ 1. หมักปีกไก่กับพริกไทยป่น เกลือป่น แป้งสาลี ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ทอดปีกไก่พอเหลือง ตักขึ้น 3. ตั้งกระทะ ใส่กระเทียมผัดสักครู่พอหอม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และปีกไก่ที่ทอดไว้ ปิดฝา พอส่วนผสมเดือด ลดไฟอ่อน ต้มต่ออีก 20 นาที 4. เมื่อไก่นุ่มแล้วให้เปิดฝา เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

ข้าวผัดปู

เครื่องปรุงและส่วนผสม ข้าวสวย 2 ถ้วย เนื้อปู 50-100 กรัม กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ 1/4 หัว ต้นหอม 1 ต้น ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไำ่ก่ 2 ฟอง พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา มะเขือเทศ แตงกวา มะนาว วิธีการทำ ข้าวผัดปู(ที่เล็ก) 1. เตรียมส่วนผสมก่อนดังนี้นะคะ กระเทียม ถ้าใช้อย่างเปลือกหนา ให้บุบแล้วแกะเปลือกออกบ้าง จากนั้นสับละเอียดค่ะ หอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเสี้ยว ต้นหอมล้างน้ำให้สะอาดและซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ข้าวสวยคุ้ยให้เม็ดข้าวกระจายตัว ไม่จับเป็นก้อนนะคะ เวลาผัดจะได้ผัดง่าย ส่วนเนื้อปูถ้ายังไม่สุก หรือมีกลิ่นคาวมาก ให้นำไปนึ่งก่อน อ่านวิธีนึ่งได้ใน เคล็ดลับวิธีดับกลิ่นคาวเนื้อปู ที่หน้าเคล็ดลับคู่ครัว Thaifooddb นะคะ 2. อันดับต่อไป เราจะรวนไข่กันก่อนค่ะ เปิดเตา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ตอกไข่ใส่ลงไป เจาะไข่แดงให้แตก กระดกกระทะไปมา ให้ไข่กระจายตัวอกไป ใส่ซิอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ พอไข่ด้านล่างเริ่มสุก ตลบพลิกไข่ด้านที่สุกแล้วขึ้น เมื่อไข่สุกทั่ว ตักไข่ขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้ (ที่จริงขั้นตอนรวนไข่นี่ อาจไม่จำเป็น ถ้าเป็นพ่อครัวแม่ครัว มือฉมัง นะคะ แต่สำคัญสำหรับมือใหม่หัดผัด ที่อยากได้ข้าวผัด แบบผัดเสร็จแล้วยังเห็นไข่ เป็นไข่อยู่น่ะค่ะ) 3. เติมน้ำมันลงในกระทะใบเดิม(ถ้ายังไม่ไหม้ไปซะก่อน) พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่เนื้อปูลงไปผัด 2 ใน 3 ของเนื้อปูทั้งหมด (ที่เหลือเราจะเก็บไว้ใส่ทีหลังค่ะ) ใส่ข้าวสวย หอมใหญ่ ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ที่รวนไว้ ผัดพอเข้ากัน 4. ใส่เนื้อปูที่เหลือ (ที่แบ่งไว้ใส่ทีหลัง เพื่อให้ข้าวผัดที่ผัดออกมา ยังเห็นเป็นเนื้อปูค่ะ จะได้เป็นข้าวผัดปู ไม่ใช่ข้าวผัดวิญญาณปู) ต้นหอมซอย ผัดต่อเล็กน้อย กะว่าเนื้อปูร้อนและต้นหอมสุก 5. เสร็จแล้วค่ะ ข้าวผัดปู ตักใส่จานเสริฟร้อนๆ พร้อม มะเขือเทศ แตงกวา มะนาว (สูตรนี้รับประทานได้ 2-3 คนนะคะ) สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง