Thai Food อาหารไทย ยำส้มโอ ส่วนผสม ยำส้มโอ - ส้มโอแกะแล้ว (เลือกส้มออกเปรี้ยว) 2-3 ถ้วยตวง - กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง - พริกป่น (ชนิดเผ็ดน้อย) 2 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวคั่ว 1/4 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ - หมูสับรวน 1/2 ถ้วยตวง - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ - หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ทำน้ำยำ ผสมพริกป่นน้ำปลาน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมให้ออกหวานเค็มเผ็ดไม่ต้องมาก 2.นำส่วนผสมเนื้อส้มโอ หมู รวน มะพร้าวคั่วคลุกกับน้ำยำ ชิมรสถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะนาว 3.จัดใส่จานโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว เสิร์ฟทันที ไม่มีความคิดเห็น: ลาบหมู ส่วนผสม ลาบหมู - เนื้อหมูส่วนสันในสับ 2 ถ้วย - น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ - ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าชอบรสจัดเพิ่มได้) - ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ    - ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย - พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด - ผักกาดขาวสำหรับรองถ้วย - ผักสด เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม วิธีทำ 1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก 2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย) ไม่มีความคิดเห็น: ยําตะไคร้ ส่วนผสม ยําตะไคร้ - ตะไคร้ต้นอ่อนซอย 8 ต้น (1/4 ถ้วยตวง) - พริกขี้หนูสวนซอย 7-8 เม็ด - หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้งทอด (ใช้ตัวเล็ก) 4 ช้อนโต๊ะ - หมูรวน 1/4 ถ้วยตวง - ถั่วลิสงคั่ว หรือ ทอด 3 ช้อนโต๊ะ     - มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา วิธีทำ 1.ตะไคร้เลือกต้นอ่อนๆ ปอกข้างนอกออกล้างน้ำ ซอยบางๆ หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีฝรั่งซอย 2.ผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวพริกขี้หนูสวนซอย ชิมให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานนิดหน่อยรสจัด 3.หมูสับรวนให้สุก กุ้งแห้งทอดให้เหลืองกรอบ ถั่วลิสงคั่วให้สุกเหลืองกรอบ 4.ผสมตะไคร้ซอย หมูรวน หอมแดง น้ำยำคนให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่นถั่วลิสงคั่ว เคล้าให้เข้ากันตักใส่จานเสิร์ฟ ไม่มีความคิดเห็น: กระเพาะปลา ส่วนผสม กระเพาะปลา - กระเพาะปลาแห้งที่ผ่านการทอดแล้วประมาณ 100 กรัม - เนื้อไก่ ประมาณ 200 กรัม - เลือดไก่ 1 ก้อน (หรือเลือดหมูก็ได้) - เห็ดหอม 5 ดอก - หน่อไม้ไผ่ตรง 300 กรัม - ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง - ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง - น้ำซุปกระดูกไก่ 10 ถ้วยตวง (หรือกระดูกหมูก็ได้) วิธีทำ 1. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไหให้เดือด ใส่กระเพาะปลาต้มให้นุ่ม ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เลือดไก่ ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย 3. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วนำมาผสมลงในหม้อ รีบคนให้ทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลง ตักใส่ชามโรยต้นหอมผักชี พริกไทย พริกดองน้ำส้ม 1 ความคิดเห็น: ปลานึ่งมะนาว ส่วนผสม ปลานึ่งมะนาว - ปลาสดๆ ๑ ตัว - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - ข่าหั่นแว่น - พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ - น้ำมะนาว - น้ำซุป - น้ำปลา - น้ำตาลนิดหน่อย - ต้นหอมผักชี - กระเทียม วิธีทำ 1.ล้างปลาให้สะอาดถอดเกล็ดและบั้งทั้ง ๒ ด้าน เพื่อให้น้ำราดเข้าได้ทั่วถึง แล้วซับด้วยผ้าให้แห้ง ทุบตะไคร้และหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ไปในท้องปลารวมทั้งข่า และใบมะกรูด แบ่งไว้ใส่ก้นถ้วยเวลานึ่งด้วย 2.เอาตะไคร้ที่เหลือมาทุบแล้วางรองก้นชาม ใบมะกรูดวางรองลงไปด้วย เอาปลาที่ล้างแล้ววางทับลงไป แล้วก็เอาไปนึ่งไฟแรงๆ ๑๐-๑๕ นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาว่าตัวใหญ่หรือตัวเล็ก 3.เอาน้ำตั้งไฟให้เดือดแล้วเอาผงคนอร์ใส่ รอจนผงคนอร์ละลายแล้วยกลง ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริก กระเทียมลงไป คนและชิมรสให้ได้รสที่ชอบ พอปลาสุกแล้วก็เอาน้ำซุปราดไปบนตัวปลา โรยผักชีต้นหอม ไม่มีความคิดเห็น: ข้าวยําปักษ์ใต้ ส่วนผสม ข้าวยําปักษ์ใต้ - ข้าวสวย 2 ถ้วย - มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย - กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย - ข้าวตังทอดกรอบ 1/2 ถ้วย - พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำบูดู - หอมแดงบุบ 5 หัว - ข่าหั่นทุบให้แตก 2 ชิ้น - ตะไคร้หั่น 1 ต้น - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - ผักสดต่าง ๆ ไว้กินคู่กับข้าวยำ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบมะกรูด ส้มโอแกะเนื้อ ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นและมะนาว (หรือใครจะใส่ผักชนิดอื่น ๆ อย่าง สะตอ แตงกวา มะม่วงดิบ หรือดอกดาหลา ซึ่งทางใต้นิยมกินกัน ก็สามารถเพิ่มได้ตามความชอบ) - น้ำบูดู 1/2 ถ้วย - น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. เริ่มจากปรุงรสน้ำบูดูกันก่อนโดยนำเอาน้ำบูดูและน้ำเปล่าผสมกันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป 2. เสร็จแล้วปรุงรสให้ออกหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย 3. ตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำบูดูค่อนข้างข้น แล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้ 4. ผสมข้าวยำตักข้าวใส่จานสักเล็กน้อย แล้วตักเครื่องเคราทั้งหลายที่เตรียมไว้ลงไปในจาน ทั้งข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งป่น รวมถึงผักสดต่างๆ ปริมาณตามแต่เราชอบ 5. จากนั้นก็ราดน้ำบูดูอันเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากอยากได้รสเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่ม หรือเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกป่น ตักเข้าปากได้รสชาติอาหารปักษ์ใต้ ไม่มีความคิดเห็น: ข้าวต้มหมู ส่วนผสม ข้าวต้มหมู - หมูสับ 400 กรัม - กระเทียม 5-6 กลีบ - พริกไท 1/4 ช้อนชา - รากผักชี 2 ราก - งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - แม๊กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ - คนอร์รสหมู 1 ช้อนชา - ข่าสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ 1.นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วเอาหมูบดลงไปคลุกเคล้า หมักทั้งไว้อย่างน้อย 15 นาที 2.นำข้าวจ้าวหรือข้าวหอมมะลิต้มเป็นข้าวต้ม 3.ทำน้ำซุปโดยใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่คนอร์รสหมู หรือ กระดูกหมู หรือ ถ้าให้อร่อยก็ใส่หมูที่หมักลงไปตีหมูให้แยกออกจากกันให้ละลายไปกับน้ำซุป เติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยลงในน้ำซุป อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่น้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อนโต๊ะ 5.ข่าสั่บละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ 6.ปั้นหมูเป็นก้อนกลมๆ ลงไปในน้ำเดือด 7.เตรียมผักโรยหน้า ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 8.ตักข้าวต้มใส่ถ้วย (ใช้แต่ข้าวไม่เอาน้ำ) แล้วใส่น้ำซุปลงไป ตกแต่งด้วยผักชี ต้อนหอม ขึ้นฉ่าย โรยกระเทียมเจียว พริกไท ไม่มีความคิดเห็น: กุ้งอบวุ้นเส้น ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น - กุ้งขนาดกลาง 300 กรัม (ล้างและปอกเปลือก) - รากผักชีทุบ 4 ราก - เม็ดพริกไทย 20 เม็ด - กระเทียมทุบ 4 กลีบ - ขิงหั่น 3 ชิ้น - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนชา - ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ - ซ๊อสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - วุ้นเส้น 2 ห่อ (แช่ในน้ำร้อนสักพัก และนำไปหั่นให้มีความยาวประมาณ 3-5 นิ้ว) - น้ำ 1 ถ้วยตวง - ซิอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา (กรณีต้องการให้สีวุ้นเส้นดำขึ้น - ไม่ใช้ก็ได้) - ผักชีสำหรับแต่งอาหาร --> วิธีทำ 1. ผสมน้ำมันพืช, น้ำมันงา, เม็ดพริกไทย, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำ, ซ๊อสหอยนางรม และวุ้นเส้นลงเข้าด้วยกันในชาม คนจนส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าต้องการให้สีวุ้นเส้นดำขึ้น ก็ให้ใส่ซิอิ๊วดำลงไปผสมด้วย) 2. ทำความสะอาดหม้อดิน และนำรากผักชี, ขิงและกระเทียมวางไว้ที่ก้นหม้อ จากนั้นจึงนำส่วนผสมในขั้นตอนที่หนึ่ง (วุ้นเส้นและเครื่องปรุงต่างๆที่ผสมเข้ากันดีแล้ว) ใส่ลงในหม้อดิน และวางกุ้งสดไว้ชั้นบนสุด (วางบนวุ้นเส้น) 3. นำหม้อดินไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนวุ้นเส้นและกุ้งสุกดี จึงนำออกจากเตาอบ 4. แต่งหน้าด้วยผักชี และเสริฟทันทีขณะยังร้อน --> ไม่มีความคิดเห็น: กุ้งแช่น้ำปลา ส่วนผสม กุ้งแช่น้ำปลา - กุ้ง 15 ตัว - น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมซอยบางๆ 10 กลีบ - พริกขี้หนู 5 เม็ด - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - มะระหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย - ใบสะระแหน่ 1 ต้น วิธีทำ 1.แกะเปลือก เด็ดหัวกุ้งออกให้หมด ผ่าหลังล้างให้สะอาด จัดใส่จานที่วางเรียงให้เรียบร้อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นประมาร 1/2 ช.ม. 2.นำมะระที่หั่นเป็นชิ้นบางๆแล้วมาแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 5 นาทีแล้วใส่จานแช่ตู้เย็นไว้ 3.เตรียมชามใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูที่โขลกละเอียดแล้ว กระเทียม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4.นำจานกุ้งออกมาจากตู้เย็น ราดน้ำส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวกุ้งให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และมะระจัดวางไว้ข้างๆจาน รับประทานเป็นกับแกล้ม ไม่มีความคิดเห็น: แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ ส่วนผสม แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ - น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - หอยแมลงภู่ 2 ถ้วยตวง (หรือกุ้ง 8 - 10 ตัว) - สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 80 กรัม - กะทิ 2 ถ้วยตวง - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ 1.ล้างทำความสะอาดหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง ) แกะเนื้อออกจากฝา และสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2.ตั้งกระิทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับกะทิพอแตกมันจนหอม ใส่สับปะรด ลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ปรับรสตามความชอบแล้วจึง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง) ทิ้งไว้สักครู่จนเนื้อสุกดีจึงปิดไฟ 4.ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ผัดเผ็ดหมูป่า ส่วนผสม ผัดเผ็ดหมูป่า - เนื้อหมู(หมูป่า) 300 กรัม - น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - นมข้นจืด ½ ถ้วย - น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูด 7-8 ใบ - พริกไทยอ่อน 2-3 ฝัก - พริกสด 1-2 เม็ด วิธีทำ 1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำนมข้นจืดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปหมักกับเนื้อหมูที่หั่นไว้ประมาณ 15 นาที 2. นำใบมะกรูดและพริกสดมาล้างให้สะอาด ฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก แบ่งใบมะกรูดที่ฉีกไว้ประมาณ 3-4 ใบมาหั่นให้เป็นฝอย ส่วนพริกสด นำมาหั่นเป็นเส้นๆ ไว้สำหรับโรยหน้าพร้อมใบมะกรูดหั่นฝอย 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนน้ำพริกละลายและเริ่มหอม ก็ใส่เนื้อหมูลงไป วิธีทำผัดเผ็ดหมู ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนน้ำพริกละลายและเริ่มหอม ก็ใส่เนื้อหมูลงไป 4. ใส่นมข้นจืดลงไปประมาณ ¼ ถ้วย จากนั้นก็ผัดหมูกับเครื่องแกงไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุกก็นำใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน และพริกสดที่หั่นไว้ (แบ่งมาครึ่งหนึ่ง) ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย จากนั้นก็ใส่นมข้นจืดที่เหลืออีก ¼ ถ้วยลงไป 5. ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบครับ ไม่มีความคิดเห็น: ต้มยำไก่บ้าน ส่วนผสม ต้มยำไก่บ้าน - ไก่บ้าน 300 กรัม - ข่า 10 กรัม - ใบมะกรูด 3 กรัม - ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วยตวง - น้ำมะนาว 45 กรัม - น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง - ตะไคร้ 30 กรัม - หอมแดง 20 กรัม - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูแห้ง 5 กรัม วิธีทำ 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นข่า ตระไคร้ ฉีกใบมะกรูด ทุบหอมแดง 2. ตั้งน้ำเพื่อลวกไก่ พอน้ำเดือดนำไก่ลงไปลวก ลวกพอให้สุกแล้วพักไว้ 3. ต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง ใส่ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูดลง หอมแดงไป ต้มจนเดือดจึงใส่ไก่ลวกที่พักไว้ลงไป 4. พอไก่สุกจนได้ที่ ให้ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป 5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา จากนั้นปิดไฟ บีบน้ำมะนาว แล้วใส่พริกขี้หนูคั่วลงไปได้ตามใจชอบรุงรสตามใจชอบ ไม่มีความคิดเห็น: แกงฮังเล ส่วนผสม แกงฮังเล - หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม - พริกแห้ง 7 เม็ด - หอมแดง 5 หัว - กระเทียม 2 หัว - ข่า 3 แว่น - ตะไคร้ 1 หัว - กะปิ เกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ - ผงฮังเล 1 ซอง - ขิง 1 ขีด - กระเทียมดอง 4 - 5 หัว - ขมิ้นผงครึ่งช้อนโต๊ะ มะขามเปียกก้อนเล็ก น้ำตาลปีบ - น้ำปลาและรากผักชี วิธีทำ 1. หมูสามชั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกะพองาม 2. หัวหอม กระเทียม กระเทียมดองผ่าครึ่ง แยกเตรียมไว้อย่างละครึ่งถ้วย 3. ขิงหั่นเป็นฝอยเตรียมไว้ ส่วนมะขามเปียกคั้นเอาแต่น้ำข้น ๆ แยกเตรียมไว้เช่นกัน 4. โขลกพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ เกลือ รากผักชีให้ละเอียด ใส่ผงกระหรี่ โขลกรวมอีกครั้งหนึ่ง แล้วเคล้ากับหมู หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 5. นำหมูลงในหม้อแกง ใส่น้ำพอท่วมเนื้อหมู เติมขมิ้นผงคนให้ทั่วจนจำพอหอมสุกดี แล้วชิมรสดูให้มี 3 รส คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน กะมีน้ำแกงเหลือขลุกขลิกแล้วยกลง ส่วนนี้จัดให้รับประทานได้12 คน ไม่มีความคิดเห็น: ต้มเปรอะ ส่วนผสม ต้มเปรอะ - หน่อไม้ไผ่ตงสับหยาบ ๆ ต้มให้สุกสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ2 ถ้วย - น้ำใบย่านาง 4 ถ้วย - ชะอมล้างน้ำให้สะอาดรูดเอาก้านออก 1 กำ - ปลาย่าง ปลากรอบ แกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว - น้ำพริกแกง - น้ำปลา เกลือ น้ำตาล - น้ำปลาร้า น้ำพริกแกง - พริกขี้หนูสวนสด 20 เม็ด - กระเทียม 6 กลีบ - หัวหอมเล็ก 5 หัว - กะปิดี เกลือ น้ำตาล - กระชาย 4 ราก - นำเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แกะเนื้อปลาย่างใส่ แล้วโขลกให้ละเอียด น้ำใบย่านาง - ข้าวสารแช่น้ำให้เมล็ดพอง โขลกกับใบย่านาง 20 ใบ คั้นเอาแต่น้ำเพื่อใช้ทำน้ำแกง วิธีทำ 1.นำน้ำพริกแกงละลายกับน้ำใบย่านางที่คั้นไว้แล้ว ยกขึ้นตั้งไฟ 2.พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล น้ำปลาร้าอย่างนิดหน่อยเมื่อรสดีแล้ว 3.ใส่เนื้อปลาย่าง หรือปลากรอบที่แกะแล้ว 4.พอเดือดยกลงใส่ใบชะอม คนให้ทั่วคนปิดฝา ตักเสริฟได้ทันที ไม่มีความคิดเห็น: หลนปูเค็มผักสด ส่วนผสม หลนปูเค็มผักสด - ปูเค็มตัวโตๆ 2 ตัว - เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย - หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ - ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว กระถินอ่อน วิธีทำ 1. ล้างปูเค็มหักปลายแหลมออก ตัดเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ตัว 2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่เนื้อหมู คนพอสุก ใส่หอมแดง 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก เคี่ยว 2 นาที พอข้นใส่ปูเค็มจนปูสุกแดง ตักใส่ถ้วย 4. จัดผักสดใส่จาน หลนปูเค็มใส่ในถ้วย แต่งด้วยพริกขี้หนูเขียว แดง เสิร์ฟ ไม่มีความคิดเห็น: ไก่ต้มฟักมะนาวดอง ส่วนผสม ไก่ต้มฟักมะนาวดอง - น่องไก่ - รากผักชี 3 ราก - มะนาวดอง 2ลูกใหญ่ - บ๊วยดอง 1 ลูกเล็ก - กระเทียม1ลูกผ่าครึ่ง - ผงก้อนคะนองไก่ 1 ก้อน - เกลือ1/2 ช้อน - น้ำปลา1/2 ช้อน - ฟัก1ลูก วิธีทำ 1.ต้มน้ำให้เดือด 2.ใส่ซุปคะนอง+รากผักชี+กระเทียม 3.ใส่น่องไก่ซักพัก 4.ตามด้วยฟัก 5.รอสักพักใส่มะนาวลงไปต้มซักพักอย่าให้แตกชิมรสพอเปรี้ยวเอามะนาวออก 6.เอาบ๊วยดองบี้ให้ละเอียดเอาเม็ดออกใส่เนื้อบ๊วยลงหม้อ 7.ใส่เกลือ+น้ำมะนาวดอง+น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ 8.ต้มจนฟักสีเขียวจนเนื้อฟักออกใสๆเป็นใช้ได้ โรยผักชี+พริกไทยเป็นใช้ได้ครับ ไม่มีความคิดเห็น: แพนงเนื้อ ส่วนผสม แพนงเนื้อ - เนื้อวัว 500 กรัม - มะพร้าว ( คั้นกะทิ 1 ถ้วยตวง ) 400 กรัม - ใบมะกรูด 5 - 6 ใบ - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด ส่วนผสมพริกแกง - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา - รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.โขลกเครื่องน้ำพริกแกงรวมกัน ยกเว้นกะปิให้ละเอียด แล้วจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน 2.หั่นเนื้อเป็นชิ้นพองาม ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 3.เคี่ยวกะทิประมาณ 5 นาที แล้วใส่น้ำพริกแกงแพนงคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนหอม 4.ใส่เนื้อตามลงไป คนให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 20 นาที ใช้ไฟปานกลาง แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด และ พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ไม่มีความคิดเห็น: ต้มโคล้งปลากรอบ ส่วนผสม ต้มโคล้งปลากรอบ - ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม (หรือเนื้อปลาสดก็ได้) - น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแห้งหั่น 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ) - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 3-5 ลูก (นำไปเผาไฟและทุบพอแตก) - ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบพอแตก) - มะเขือเทศหั่น 50 กรัม - น้ำตาล 1 ช้อนชา - ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 8 ชิ้น - ใบมะกรูด 5 ใบ   - ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง - น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) - ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า) วิธีทำ 1.นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป 2.ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 3.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ต้มมะระยัดไส้หมูสับ ส่วนผสม ต้มมะระยัดไส้หมูสับ - มะระ 2 ลูก - หมูสับ 300 กรัม - กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - รากผักชีหั่นละเอียด 2 ราก - ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา - น้ำตาล 2 ช้อนชา - เห็ดหอม 3 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก - เกลือ (เพื่อลดความขมของมะระ) - น้ำซุป 3 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1.ล้างมะระให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักเอาไส้ภายในมะระออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด 2.ในชามขนาดกลาง, ใส่เนื้อหมู, กระเทียม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา)และน้ำตาล (1 ช้อนชา) นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำไปยัดใส่ในมะระที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง 3.นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปใส่ในหม้อและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่มะระยัดไส้, เห็ดหอม, แครอท, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอย่างน้ิอยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งตุ๋นนาน รสชาตของน้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น) 4.เมื่อตุ๋นได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ยำวุ้นเส้น ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น - วุ้นเส้นอย่างดี 300 กรัม - กุ้งสดลวก 200 กรัม - น้ำปลาอย่างดี 2/3 ถ้วยตวง - ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน 100 กรัม - น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง - กุ้งแห้งทอด 100 กรัม - น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูโขลก 20 กรัม - เนื้อหมูสับ 300 กรัม - หัวหอมซอย 150 กรัม - มะเขือเทศ 200 กรัม - ผักกาดหอม 100 กรัม วิธีทำ 1.สับเนื้อหมูลวกน้ำร้อนให้สุก กุ้งแกะเปลือกลวกน้ำร้อน 2.แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ตัดสั้น ๆ ลวกน้ำร้อน แช่น้ำเย็นพอคลายร้อนตักขึ้น 3.ปอกหอมซอยบาง ๆขึ้นฉ่ายล้างตัดท่อนสั้น ๆ มะเขือเทศล้างหั่นเป็นเสี้ยวเล็ก ๆ ล้างผักกาดหอมผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ จัดใส่จานเตรียมไว้ 4.นำวุ้นเส้น หมู กุ้ง หอมซอย ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ เคล้ารวมกัน ใส่น้ำปลา น้ำส้ม น้ำมะนาว แกงส้มผักรวม น้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานวางผักไว้ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด และผักชี ให้สวยงาม ไม่มีความคิดเห็น: ฉู่ฉี่ปลาทู ส่วนผสม ฉู่ฉี่ปลาทู - ปลาทูสด 500 กรัม - น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ (แบ่งไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า) - กะทิ 400 กรัม - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 1 เม็ด - ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) - น้ำมันพืช วิธีทำ    1. ตัดหัวปลา ควักไส้ออก และล้างทำความสะอาดปลา ผึ่งให้แห้้ง 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกะทิและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน 3. ใส่ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 4. ผัดจนเนื้อปลาสุกดี แล้วจึงเติมใบมะุกรูดลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จึงปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าและผักชี เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: แกงเทโพ ส่วนผสม แกงเทโพ - เนื้อหมูสามชั้น 2 ขีด - ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 2 ขีด - น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 3 ถ้วย - มะกรูด 1 ผล - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.เริ่มจากจัดการกับเนื้อหมูก่อน ด้วยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ 2.จากนั้นหันไปเอากะทิ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงคั่ว (หาซื้อได้ตามตลาด) ลงผัดจนหอม แล้วจึงใส่กะทิที่เหลือตั้งไฟต่อไปอีกจนเดือดแล้วก็ใส่หมูสามชั้นลงตามไป 3.เมื่อหมูสุกดีแล้วก็ใส่ผักบุ้งตาม พอผักเริ่มยุบเราก็เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก เพิ่มกลิ่นหอมๆ ด้วยน้ำมะกรูด หรือจะใส่มะกรูดหั่นเป็นแว่นๆ ลงไปด้วยก็ได้ 4.เป็นอันเสร็จแกงเทโพร้อนๆ ได้กลิ่นกะทิหอมๆ กินกับข้าวสวย ไม่มีความคิดเห็น: ปูผัดผงกะหรี่ ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่ - เนื้อปู 250 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยและคนให้เข้ากัน) - กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา - ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว) - หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) - ขึ้นฉ่าย 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) - พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นตามยาว) - น้ำตาล 1 ช้อนชา - น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า) วิธีทำ 1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอม 2. เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), ซิอิ๊ว, น้ำปลา และไข่ไก่ ผัดสักพัก (ประมาณ 20 วินาที) จึงใส่เนื้อปูตามลงไปในกระทะ 3. ผัดเนื้อปูจนใกล้สุก (เนื้อปูสุกง่าย ใช้เวลาผัดไม่นาน) หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ไข่พะโล้หมูสามชั้น ส่วนผสม ไข่พะโล้หมูสามชั้น - หมูสามชั้น 300 กรัม - ไข่ไก่ 3 ฟอง - เต้าหู้ทอด 1 ห่อ - ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊ป 5 ช้อนโต๊ะ - ผงพะโล้ 1 ช้อนชา - กระเทียม 3 กลีบ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 3 ถ้วย วิธีทำ 1. ต้มไข่ไก่ให้สุก ปลอกเปลือก พักไว้ 2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว 3. ปลอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกพร้อมพริกไทยเม็ดให้ละเอียด 4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง เอาน้ำมันใส่หม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม จึงใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบสุก 5. ใส่ผงพะโล้ ซีอิ้วดำ และไข่ต้มลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำแกงเริ่มเดือดจึงใส่ซีอิ้วขาว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวไปประมาณ 45 นาที 6. เติมน้ำตาลปี๊ปลงไป คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้น ใส่เต้าหู้ทอดและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ก็ปิดเตาและยกลง 7. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย ไม่มีความคิดเห็น: ข้าวหมกไก่ เครื่องปรุง ข้าวหมกไก่ - สะโพกไก่ 7-8 ชิ้น - ข้าวสาร 3 กระป๋อง - หอมหัวแดง 4 หัว - เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ - นมข้นจืดหรือ Half & Half ¼ ถ้วย - น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย   - น้ำมันพืช ¼ ถ้วย เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ - ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา - ผงขมิ้น 1 ช้อนชา - ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา - ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - อบเชยป่น 1 ช้อนชา - ใบกระวาน 2 ใบ เครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ - ต้นหอม 2 ต้น - ผักชี 3 ต้น - ขิงแก่ ¼ ถ้วย - พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด - น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย - เกลือป่น 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย - น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว 2. นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติม Half & Half ลงไป 3. คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น 4. นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน 5. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน 6. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลายจึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป 7. ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น 8. นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว 9. ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป และนำชิ้นไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ 1. นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน 2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น 3. ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม ไม่มีความคิดเห็น: ต้มแซ่บกระดูกหมู ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู - เนื้อหมูติดกระดูก 500 กลัม - น้ำเปล่าประมาณ 7-10 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายปลายช้อนชา - น้ำปลา - น้ำพริกเผา - พริกป่น - น้ำมะนาว - น้ำส้มพริกตำ - ต้นหอม - ผักชีฝรั่ง - ใบขึ้นฉ่าย - ตะไคร้ - ใบมะกรูด - ข่า กะเอาพอประมาณ วิธีทำ 1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่เกลือ น้ำตาลทราย แบ่งข่า ตะไคร้ ใส่นิดหน่อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2.หมั่นช้อนฟองทิ้ง พอหมูเปื่อยแล้ว ถ้าหากว่าน้ำน้อยก็เติมน้ำ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรููดที่เหลือ 3.ใส่น้ำปลา น้ำพริกเผา พอเดือดตักใส่ชามเติมน้ำมะนาวหรือน้ำ้ส้ม พริกป่น ชิมรสตามชอบ 4.โรยผักต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ผัดฉ่าทะเล ส่วนผสม ผัดฉ่าทะเล - เนื้อปลาหั่น 100 กรัม - ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม - กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม (ล้างและปอกเปลือก) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5-10 เม็ด - พริกหวานหั่น 1/2 ลูก (หรือพริกชี้ฟ้า) - กระชายหั่นละเอียด 50 กรัม - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - ใบโหระพา 50 กรัม - เม็ดพริกไทยสด 10-15 เม็ด - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่พริก, กระเทียมและกระชายลงไปผัดจนหอม 2. ใส่กุ้ง, เนื้อปลา, และปลาหมึกลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยเม็ด, พริกหวาน (หรือพริกชี้ฟ้า) และใบโหระพา 3. ปรับไฟให้แรงขึ้นและผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือจะเป็นกับแกล้มทานเ่ล่นก็ได้ ไม่มีความคิดเห็น: ผัดขี้เมา ส่วนผสมหลัก ผัดขี้เมา - อาหารทะเล 400 กรัม (กุ้ง, เนื้อปลา, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, อื่นๆ) - เส้นใหญ่ 400 กรัม - กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - พริกไทย 1/4 ช้อนชา - พริกชี้ฟ้าแดง+เขียวหั่นหยาบ 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ ถ้าชอบรสจัดอาจใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้) - ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม - ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ 1. ทำความสะอาดของทะเลที่เตรียมไว้ ถ้ามีเนื้อปลาและปลาหมึกต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กรณีหอยแมลงภู่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนก่อน 2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม (ถ้าชอบรสจัดใส่พริกขี้หนูลงไปผัดพร้อมกระเทียมด้วยก็ได้) จากนั้นใส่ของทะเลที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก 3. ใส่เส้นใหญ่และข้าวโพดอ่อนลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, พริกไทยและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ ไม่มีความคิดเห็น: ไข่ตุ๋น เครื่องปรุง ไข่ตุ๋น - ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง - หมูสับ 50 กรัม - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย - ต้นหอม 1 ต้น - ผักชี 2 ต้น วิธีทำ 1. ตัดรากต้นหอมและตัดก้านผักชี นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำต้นหอมมาซอยให้ละเอียดและเด็ดผักชีเป็นใบๆ    2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าและเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป 3. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่งโดยกรองผ่านกระชอนเพื่อกรองเยื่อไข่และฟองออก 4. ใส่หมูสับลงไปคนให้ทั่ว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและใบผักชี ปิดปากถ้วยด้วยพลาสติกกันความร้อน เพื่อไม่ให้ไอน้ำลงไปในไข่ เนื้อไข่ตุ๋นจะได้เนียนนุ่ม จากนั้น นำถ้วยไปนึ่งในหม้อนึ่งในขณะที่น้ำเดือด นึ่งไปประมาณ 20-25 นาทีหรือจนไข่สุก 5. ยกลงจากเตา จากนั้นก็ยกเสิร์ฟตอนร้อนๆ ได้เลย ไม่มีความคิดเห็น: แกงเลียง ส่วนผสม แกงเลียง - ฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น - บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลา ให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น - ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก - กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว - ตำลึงยอดงาม ๆ สัก 10 ยอด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน ๆ - แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ - กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก - น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง - น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ - หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก เครื่องปรุงพริกแกง - พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด - กระชาย 4 หัว - หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว - พริกไทยขาว 12 เม็ด - กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง - กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง วิธีทำ 1.นำเครื่องปรุง พริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง 2.นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิดๆ 3.พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ตามด้วยกุ้ง 4.รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในขณะร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: ข้าวซอย ส่วนผสมหลัก ข้าวซอย - เนื้อไก่ 400 กรัม - เส้นบะหมี่ 1 ห่อ - ผักกาดดอง 1 ห่อ - น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - ขิง ¼ ถ้วย - หัวหอมแดง ¼ ถ้วย - ผักชี 1 ต้น - กะทิ 1 กระป๋อง - น้ำเปล่า 3 ถ้วย - น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย - น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ จากนั้น ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดแล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน 2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกเริ่มหอม จากนั้นใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่เริ่มสุกก็โรยผงกะหรี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป (แบ่งหัวกะทิไว้ประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ) ผัดและใส่กะทิลงไปเรื่อยๆ จนไก่สุก จึงใส่กะทิลงไปจนหมด 4. เคี่ยวน้ำแกงต่อไปประมาณ 10 นาที ก็เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาได้ เครื่องเคียง 1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมแดงมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 2. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 10 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชาม เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 3. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงนำเส้นบะหมี่ใส่ลงไป(ก่อนใส่เส้นให้กระจายเส้นออกจากกันก่อน) ต้มจนเส้นสุก ก็ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน พักไว้ 4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดประมาณ 1 นาที ปิดเตาและตักพริกผัดใส่ถ้วยพักไว้ 5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่บะหมี่ประมาณ ½ ก้อนลงไปทอดจนบะหมี่เหลืองกรอบ ปิดเตาและตักบะหมี่ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันและพักไว้ 6. หัวกะทิ ¼ ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที และล้างผักชีให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน้ำแกงข้าวซอยราดลงบนเส้น ใส่ผักกาดดองซอยและหัวหอมแดงหั่นเต๋า โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ ใบผักชี และหัวกะทิ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่นผัดน้ำมันได้เลย ไม่มีความคิดเห็น: แกงป่า ส่วนผสมหลัก แกงป่า - น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - เนื้ออกไก่ 250 กรัม - ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง - ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก 100 กรัม - เห็ด 4-5 ดอก - ข่า 7-8 แว่น - ตะไคร้ 1 ต้น - กระเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย   - กระชาย 3 แง่ง - พริกไทยอ่อน 3 ช่อ - พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างตะไคร้และข่าให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำตะไคร้มาซอยหยาบๆ ส่วนข่าก็ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด 2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปแล้วโขลกให้ตะไคร้และข่าเข้ากันกับน้ำพริก 3. นำถั่วฝักยาวและเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ แบ่งเห็ดเป็น 4-6 ส่วน 4. นำข้าวโพดอ่อนมาหั่นเป็นท่อนๆ 5. นำพริกชี้ฟ้ามาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ ส่วนกระชายก็นำมาซอยกระชายเป็นเส้นๆ พักไว้ 6. นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 7. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นำน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อรอจนน้ำเดือดจึงนำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้มาใส่ลงไป คนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงนำไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป 8. คนจนเนื้อไก่สุกดี เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ½ ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป คนให้ทั่ว 9. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป คนให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน 10. เคี่ยวแกงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดและพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ กระชายซอย พริกไทยอ่อน และใบกระเพราใส่ลงไป คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้ 11. ตักแกงป่าใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย ไม่มีความคิดเห็น: น้ำพริกลงเรือ ส่วนผสมหลัก น้ำพริกลงเรือ - กะปิ 1 ช้อนชา - กระเทียม 5 กรีบ - กระเทียมดอง 2 หัว - พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู 5 เม็ด - มะเขือเปราะ 4 ลูก - ไข่เค็มดิบ 2 ฟอง - ปลาดุกหรือปลาช่อน 1 ตัว - หมูสามชั้น 1 ชิ้น - ผักชี น้ำปลา น้ำตาล มะดันหรือมะนาวตามควร - น้ำมันหมูตามควร วิธีทำ 1.ตำน้ำพริกสำหรับจิ้มผักสดธรรมดา แต่ปรุงให้เหลว ชิมรสตามชอบ 2.เจียวกระเทียมพอหอม แล้วนำน้ำพริกลงไปผัดให้สุก 3.นำหมูสามชั้น ต้มจนหนังหมูเปื่อย แล้วหั่นให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน น้ำปลา น้ำตาล ชิมดูให้ออกรสจัด พักไว้ 4.นำปลาดุกนึ่งให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้ละเอียด นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ (ให้น้ำมันท่วมปลา ใช้ไฟแรง) นำ น้ำพริกกับหมูหวานคลุกเคล้าให้เข้า แล้วตักใส่ในชามก่อน เอาปลาทอดขยี้แล้วโรยทับ กระเทียมดงต้องปอกเป็นกลีบเล็กๆ และไข่เค็มดิบใช้แค่ไข่แดงผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ ประดับลงบนปลาสลับกับกระเทียมดอง มะเขือ ผักชี จัดลงภาชนะให้สวยงาม ไม่มีความคิดเห็น: แกงส้มแป๊ะซะ ส่วนผสมหลัก แกงส้มแป๊ะซะ - น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ - ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง - ปลาช่อน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม หรือใช้ปลาอื่นก็ได้) - น้ำตาลโตนด 2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปี้ยก 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำต้มกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) - ผักสดอื่นๆ (ถ้าต้องการใส่เพิ่ม เช่น ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, ดอกแค, อื่นๆ) วิธีทำ 1. ทำความสะอาดปลา (ขอดเกล็ด+ควักไส้ออก) หั่นปลาเป็นท่อน หรือจะต้มทั้งตัวก็ได้ 2. ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป 3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพัก อย่าเพิ่งคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนปลาเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก (กรณีต้องการทำปลาทอด ก็นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบ ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงส้ม) 4. พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก จึงปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ส่วนผสมหลัก น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด - ปลาทู 2 ตัว - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงปอกเปลือก 3 ลูก - กระเทียมปอกเปลือก 3 ลูก - พริก 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดตามต้องการ) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - ผักสด หรือ ผักนึ่ง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ) วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำปลาูทูลงไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 2. ใส่หอมแดง, พริก, กระเทียมลงในครก (หรือเครื่องปั่นอเนกประสงค์) โขลกจนกระทั่งเข้ากันดี 3. เติมกุ้งแห้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำมะนาวและน้ำตาล โขลก (หรือปั่น) จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 4. ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสริฟพร้อมปลาทูทอดและผักสด (หรือผักนึ่ง) ไม่มีความคิดเห็น: ห่อหมกปลา ส่วนผสมหลัก ห่อหมกปลา - เนื้อปลา 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) - ใบกะหล่ำปลี 5 ใบ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) - แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ - ใบผักชี 10 ใบ - พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (ซอยเป็นเส้นบางๆ) - ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ - น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1 กระป๋อง - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำปลา 1 ช้อนชา - น้ำตาล 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. เทกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในชามใบใหญ่ (แยกกะทิ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมก) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปและคนจนกะทิกับเครื่องแกงผสมกันดี 2. ใส่เนื้อปลาลงในส่วนผสม คนจนกระทั่งเนื้อปลาผสมกันดีกับกะทิและเครื่องแกง เติมไข่ไก่, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 3. นำใบกะหล่ำปลีที่ซอยไว้แล้วไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที จากนั้นให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็น 4. บีบกะหล่ำให้น้ำออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วยแก้วใบเล็กๆ) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสมดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที 5. นำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่งหน้า คนจนเข้ากันดีแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที    6. หลังจากห่อหมกนึ่งเสร็จ แต่งหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี, ใบมะกรูดและพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาที จึงนำไปจัดใส่จานและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีความคิดเห็น: แกงเขียวหวานไก่ ส่วนผสมหลัก แกงเขียวหวานไก่ - เนื้อไก่ 500 กรัม - น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม - กะทิ 1,000 กรัม - หัวกะทิ 250 กรัม - มะเขือพวง 400 กรัม - พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม - ใบโหระพา 40 กรัม - ใบมะกรูด 2 กรัม - น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม - น้ำปลา 80 กรัม ส่วนผสมน้ำพริกแกง - พริกขี้หนู 30 กรัม - พริกชี้ฟ้า 10 กรัม - ตะไคร้ 15 กรัม - ข่า 7 กรัม - ผิวมะกรูด 8 กรัม - กระเทียม 60 กรัม - ลูกผักชี 5 กรัม - หัวหอม 40 กรัม - ยี่หร่า 2 กรัม - พริกไทย 3 กรัม - รากผักชี 5 กรัม - ใบโหระพา 20 กรัม - กะปิ 10 กรัม - เกลือ 5 กรัม  - น้ำมัน 150 กรัม วิธีทำ 1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน พักไว้ 2.แบ่งหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนเริ่มสุก 3.ใส่กะทิ (1,000 กรัม) ลงจนหมด 4.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือพวง คนให้ทั่วจนมะเขือสุก ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า ไม่มีความคิดเห็น: ผัดไทย ส่วนผสม ผัดไทย - เส้นผัดไทย 1 กิโลกรัม - กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง - เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น - หัวไชโป๊วสับ 1 ถ้วยตวง - พริกป่น 50 กรัม - ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 1ถ้วยตวง - ไข่ไก่ 4 ฟอง - ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม - กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วยตวง - กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม - น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย - น้ำปลา 1/2 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย - น้ำเปล่า 1 ถ้วย เครื่องปรุง - ผักเคียง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก วิธีทำอาหาร ผัดไทย 1. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นผัดไทย และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ 3. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน 4. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ ไม่มีความคิดเห็น: ต้มข่าไก่ ส่วนผสมหลัก ต้มข่าไก่ - เนื้อไก่ 300 กรัม - กะทิ 1 กระป๋อง - เห็ด 6 ดอก - ข่า 8-9 แว่น - พริกสด 4-5 เม็ด - ใบมะกรูด 6-7 ใบ - ตะไคร้ 2 ต้น - ผักชี 2 ต้น - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2 ถ้วย วิธีทำ 1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้ 2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้ 3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน 6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด 7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้ 8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน 9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย... ไม่มีความคิดเห็น: ยำถั่วพลูไข่ต้ม ส่วนผสมหลัก ยำถั่วพลู - ถั่วพลู 300 กรัม ต้มทั้งฝักแล้วหั่นขวาง - กุ้งสด 80 กรัม - น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวคั่ว 1/3 ถ้วยตวง - หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง ต้มกับกุ้งให้สุก - หอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำยำ และโรยหน้า - ไข่ต้ม 2 ฟอง ต้มสุกหั่นแว่น - ไก่ต้ม 1/4 ถ้วยตวง ฉีกฝอย วิธีทำ ต้ม ในน้ำเดือดใส่ถั่วพลูใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นจัด แล้วหั่นถั่วพลูตามขวาง ทำเช่นนี้เพื่อต้องการรักษาสีของถั่วพลูให้เขียวสด กุ้งครวต้มในหัวกะทิให้สุก และ ผสมเครื่องน้ำยำพร้อมกับหัวกะทิ ชอบเผ็ดหรือเปรี้ยวหวานขนาดไหนเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ